Cuisine champêtre & Co

21 février 2014

Liégois de Pommes au Caramel

 Bonjour,

Je suis dans une région où sont cultivés en grandes quantités les pommes (peut-être trop ce qui explique la course aux pesticides, herbicides...). D'ailleurs, quelqu'un du cru (plus ou moins) nous disait en son temps  : "Mangez des pommes !"

On s'exécute mais on les aromatise un peu car çà ne gache rien...

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LIEGOIS DE POMMES AU CARAMEL

Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 20mn

4 pommes golden

100g sucre

20g beurre

crème fleurette pour la chantilly

30g de sucre glace

chantifix

Faire fondre le sucre avec un tout petit peu d'eau dans une casserole. Cuire jusqu'à obtenir un caramel clair et y ajouter 1 cs de crème liquide.

Peler et couper les pommes en dés. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant 20mn à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient presque compotées.

Y ajouter la moitié du caramel.

Monter la crème fleurette en chantilly et ajouter du chantifix en même temps que le sucre glace (si vous ne servez pas vos verrines de suite).

Répartir dans plusieurs verrines un peu de chantilly, puis les pommes et napper du reste de caramel. Recouvrir de chantilly.

Décorer selon vos envies.

 

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Ces verrines peuvent se servir avec les pommes tièdes (c'est meilleur !) ou être préparées à l'avance pour le repas suivant. En ce cas, les réserver au frais.

NB : On dirait presque, sur les photos, qu'il y a plus de chantilly que de pommes, non ? Effet d'optique ou pure gourmandise ?

Bon appêtit !

 


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09 février 2014

Pâte à sel : fleurs et coeurs

Bonjour,

Bientôt les vacances... Oui, on est jamais trop en avance pour y penser. Et étant donné les conditions météorologiques désastreuses, il va bien falloir trouver à occuper nos chères têtes blondes (ou brunes ou rousses ou autres...) à la maison.

Chez nous, la pâte à sel est une valeur sure. Ici, c'est une thématique décidée par Mademoiselle : une spéciale fleurs et coeurs car c'est RO-MAN-TI-QUEEEEEE. Car pour elle, en ce moment, tout ce qui est beau est synonyme de "romantique". Ne me demandez pas pourquoi, je ne sais pas. C'est beau d'être jeune.

 

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Dessous nos superbes créations, on peut voir la lavande récoltée à la fin de l'été.

Mademoiselle n'a pas lésiné sur le vernis : c'est vraiment artisanal mais çà vient du coeur, le sien, alors... c'est romantique.

A bientôt.

 


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06 février 2014

Bonbon foie gras

Bonjour,

Voici une recette simplissime mais qui fait beaucoup d'effet. Je l'ai déjà servi à plusieurs réveillons et cela peut-être en toute occasion, lors d'un apéritif par exemple. C'est une recette du Sud-Ouest : gourmande et croquante ! 

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BONBONS DE FOIE GRAS

 150 g de foie gras frais

caramel

 

Former des boules de foie gras.

Les mettre sur des pics à brochette.

Prépareur un caramel en versant 8 cuillères à soupe de sucre et un peu d'eau.

Plonger les sucettes dans  le caramel.

Laisser durcir.

Bon appêtit !

 

Pour l'heure, je vous laisse car j'emmene Mademoiselle chez le médecin. Décidément cet hiver est long et pénible pour nous du côté des microbes et virus en tout genre. Et dire qu'ils annoncent un pic pour l'épidémie de grippe pour la semaine prochaine...

 

 


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01 janvier 2014

BONNE ANNEE 2014

Bonjour,

Comme chaque année, je ne déroge pas à la tradition et je viens souhaiter à toute le monde une bonne année 2014.

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Que tous vos souhaits se réalisent. Portez vous bien.

BONNE ANNEE 2014.

 

A bientôt.

 

 


 

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31 décembre 2013

Verrines Saumon & Ricotta

Bonjour,

Comme beaucoup en cette fin d'année, je suis un peu occupée (over-bookée). Après l'anniversaire de Monsieur, mon anniversaire, le réveillon de Noël, ce soir ce sera en toute intimité et de bonne heure.

Premièrement, les changements d'année ne sont pas fêtés chez moi. Deuxièmement, je suis malade et je n'ai qu'une envie : aller me coucher (çà fait un peu rabat joie...). Troisièmement : je travaille. Donc le repas va être adapté aux circonstances.

Malgré tout, on ne peut s'empêcher de tester de nouvelles recettes. Et moi qui ne suis pas très verrines (ben oui, y'a pas assez à manger !), j'en ai fait pour l'apéritif du dernier réveillon.

En voici une qui a eu un beau succès alors que je n'étais pas vraiment convaincue au départ. Je trouvais çà peut-être déjà vu, trop banal. Mais en fait, c'était bon et léger. A l'orée d'un repas à rallonge, ce dernier point est important.

 

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VERRINE DE SAUMON FUME ET RICOTTA

recette linternaute.com

Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Pas de cuisson

1 tranche saumon fumé

2 cs crème fraîche

3 cs ricotta

ciboulette

aneth

1/4 jus citron

Couper en petits rectangles le saumon. Ciseler la ciboulette et l'aneth.

Mélanger dans un bol, le citron, la ricotta, la crème fraîche et les herbes. Poivrer légèrement.

Ajouter le saumon en en réservant une partie pour le décor. Bien mélanger.

A l'aide d'une poche à douille, dresser dans les verrines.

Terminer en disposant dans chaque verrines du saumon et une pluche d'aneth.

Réserver au moins 1 h au réfrigérateur car se sert froid.

Bon appêtit !

 

PS : Il me reste à vous souhaiter de très bonnes fêtes de fin d'année et on se retrouve en 2014 ;)

 


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23 décembre 2013

Tarte au Chocolat de Christian Constant

Bonjour,

Tous les mois on va passer une petite journée chez les parents. Et rituel immuable, tout en papotant, on feuillette les programmes télé et magasines... Et je suis tombée sur les recettes fétiches (au chocolat) du jury de Top Chef. Ni une, ni deux, j'ai déchiré les pages (euh j'ai demandé l'autorisation et c'était un vieux magasine) pour pouvoir les tester.

Encore une recette avec du chocolat. Oui et alors, où est le problème ? L'écoeurement ? Nannn, jamais !

Et j'ai une excuse, je ne suis pas la seule "chocolate addict" de la maison. Mademoiselle aussi... Telle mère, telle fille dit le vieil adage.

 

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TARTE AU CHOCOLAT DE CHRISTIAN CONSTANT

Pour 4 personnes - Préparation : 45mn - Cuisson : 15mn

1 oeuf
50 g de farine
15 g de poudre d´amandes
1 cac de poudre de cacao
40 g de beurre 15 g de sucre semoule

pour la ganache
250 g de chocolat noir
125 g de chocolat au lait
3 jaune d´oeufs
25 cl de lait demi-écrémé
25 cl de crème liquide
80 g de sucre semoule

pour le glaçage
7 feuilles de gélatine
50 g de crème liquide
35 g de poudre de cacao
110 g de sucre semoule


Préparez la pâte : mélangez le beurre et le sucre au batteur à petite vitesse (j'ai fait à la main). Ajoutez la poudre d´amandes, l´oeuf, la farine et le cacao. Formez une boule et aplatissez-la légèrement entre vos mains. Réservez la au réfrigérateur pendant 12 mn.
Préchauffez le four à 180 °C (th6). Étalez la pâte sur 3 mm d´épaisseur environ (alors là je n'ai pas sorti le double décimètre, j'ai fait comme j'ai pu), mettez-la dans un moule à tarte, préalablement beurré. Faite précuire 12 mn la pâte (en ayant mis des poids pour ne pas qu'elle gonfle).

Réalisez la ganache : concassez les 2 chocolats, les mélanger.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d´oeuf avec le sucre jusqu´à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait et la crème bouillants dessus. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu´à ce qu´elle nappe une cuillère.
Versez cette crème sur le chocolat concassé, mélangez.
Recouvrez le fond de tarte de cette ganache et mettre au frais pendant au moins 3 h.

Faire le glaçage :
Dans une casserole, mélangez 6 cl d´eau avec la crème, le cacao et le sucre. Portez à ébullition en remuant régulièrement.
Mettez les feuilles de gélatine dans de l´eau froide pour qu´elles ramollissent, essorez-les et ajoutez-les au mélange cacao. Remuez très délicatement pour ne pas former des bulles d´air.
Versez ce glaçage sur la tarte refroidie et remettre au réfrigérateur au minimum 20 mn.

Il m'a fallu largement 45mn pour la préparation mais çà en valait la peine. En revanche il faut faire des petites parts (ce qui n'est pas dans mes habitudes) sinon on pourrait bien frôler l'écoeurement (je n'en reviens pas de dire cela au sujet d'un dessert au chocolat...).

Il ne me reste plus qu'à tenter la réalisation des recettes des autres chefs.

Bon appêtit !

 


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20 décembre 2013

Pochette, trousse à maquillage et porte-monnaie tricotés

Bonjour,

Je n'oublie pas mon blog chéri mais je suis un peu prise par le temps.

Mademoiselle a de nouvelles activités donc je mène et l'emmene de ci et de là, cahin-caha...

Et il y a eu aussi un déplacement à Paris pour moi, et un à Toulouse pour Monsieur.

Mais, je vais revenir, très vite, je l'espère.

Je n'ai même plus le temps de faire gigoter les aiguilles.

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Mais quand même, ci-dessus et ci-dessous, des petites pochettes, trop faciles... Ce sont juste des rectangles de différentes tailles, tout tricoté au point mousse. Une fois terminé aux dimensions voulus, on rabat. On plie sur l'envers, en prenant soin de laisser une partie qui servira de fermeture. Et on coud les côtés. On choisira de beaux boutons pressions (trouvés en supermarché).

Les explications de ces modèles ont été trouvés dans un livre Marie-Claire Tricot dont j'ai parlé précédemment.

A bientôt.

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06 décembre 2013

Pâtes à la Carbonara

 Bonjour,

Que faire un dimanche soir où tout le monde a le moral dans les chaussettes, le sourire en berne car pêle-mêle il fait froid, on est atteint par les virus, la nuit est tombée avant 17h, on a pas fini les devoirs, il faut aller travailler le lendemain ?

On fait un plat doudou...

 

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(les couleurs sont bizarres ? euh, je vous ai dit qu'on n'avait plus de luminosité dès la fin d'après-midi et pas sure qu'on en ait eu de toute la journée...) 

PATES A LA CARBONARA

 Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 15mn

400g macaronis

1 gros oignon

200g lardons fumés

1/2 verre vin blanc

1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs

75g parmesan râpé

crème fraîche épaisse

sel, poivre

Faire cuire les pâtes al dente.

Eplucher et émincer l'oignon. Faire revenir avec les lardons. Ajouter le vin blanc et laisser cuire 2 ou 3mn. Verser dans le plat de service.

Battre l'oeuf et les jaunes d'oeufs, saler et poivrer.

Ajouter le parmesan et 2c d'eau de cuisson des pâtes. Mélanger.

Egoutter les pâtes, mélanger avec les lardons. Ajouter de la crème (en quantité souhaitée). Verser dessus les oeufs au parmesan. Mélanger.

Servir chaud.

On peut accompagner d'une salade de mâches avec une vinaigrette balsamique.

Bon appêtit !

PS : Et pour un peu, après une bonne "platrée", le moral des troupes serait de nouveau au beau fixe.


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29 novembre 2013

L'histoire du Béret noir

Bonjour,

A nouveau du tricot pour Mademoiselle. Avec le froid arrivé bien tôt cette année, je me suis mise en tête de lui faire porter un bonnet. Quelle idée loufoque, n'est-ce-pas ? Il est vrai qu'il n'a fait que -6° ce matin...

Oui, mais Mademoiselle n'aime pas les bonnets. Elle trouve que çà lui fait une tête de champignon (sic !).

Comme je suis pleine de ressources, j'ai tricoté un béret (noir car les couleurs girly, elle n'aime pas non plus !) tout au point mousse. Je ne sais pas trop comment j'ai fait car au départ c'est un modèle de bonnet trouvé dans un livre mais au final, çà faisait un bonnet pour un poupon. Alors j'ai recommencé en doublant le nombre de mailles (enfin, de crois...).

Et je lui ai fait choisir les boutons cousus dessus.

Et je pensais bien naïvement : "In the pocket" ou plutôt "On the head".

bonnet bouton 2

Eh bien j'avais tort.

bonnet bouton

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"- Parce'que tu comprends, Môman, quand je cours, il ne reste pas enfoncé sur la tête.

- Pas grave, ma chérie, il sera pour moi. Et il ne me manquera plus que la baguette de pain".

 Cela ne résoud toujours pas le problème : Comment garder la tête de Mademoiselle au chaud cet hiver ?

Peut-être tricoter un bonnet rouge. Il paraît que c'est à la mode chez les contestataires. Et y'a pas à dire, Mademoiselle est une contestataire ! Et en plus, elle a un prénom breton... C'est un signe...

A bientôt.


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22 novembre 2013

Tarte Flamande bis

 Bonjour,

Et oui, avec l'automne, j'ai toujours des envies subites de desserts aux pommes. Je sais que j'avais déjà publié cette recette de tarte flamande. Mais l'ayant refaite depuis et m'étant améliorée (ce n'est qu'un avis personnel en toute modestie ;)

Je vous remets une petite photo.

Pour la recette, vous pouvez cliquer sur le lien au-dessus.

Je radote en vous disant que j'adore le côté fondant et caramélisé de ce gâteau, presque du clafoutis.

 

 

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Bon appêtit !


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